Ideansa ja alkunsa kakku sai, kun mietin, mitä tehdä parille jo hieman nahistuneelle omenalle. Jämiä löytyi muitakin, mm. tortuista ylijäänyt luumuhillo, ja niistä kehittyi tämä tuorejuustokakku. Pohjaksi tietenkin loput joulupiparit. Määrät ovat summittaisia ja niihin kannattaa suhtautua tyyliin ”ei se niin tarkkaa ole” sillä esim. itse kaavin vaan luumuhillostakin kaikki loput. Jos täytettä kertyy suhteessa enemmän kuin ohjeessa mainitut määrät, voi vaikka lisätä yhden liivatteen. Ja koristeeksi loput joulukonvehdit.

Loppiaiskakku

Pohja

• noin 200g pipareita
• 70-80 g sulatettua voita

Täyte

• • 2 omenaa, ei haittaa jos ovat päältä vähän nahistuneet
  • ½ dl hillosokeria
    
  • 1 dl vettä (lisää tarvittaessa)
  • 1 tl kanelia
  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa (tai sekaan vaan, jos on jäänyt leivontaan sopivia muita makuja)
  • ½ dl tomusokeria
  • 1 dl luumuhilloa/torttutäytettä
  • 2 dl vispautuvaa kermaa tai kuohua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • ½ sitruunan mehu
  • 4 liivatelehteä

Koristeeksi

• sulatettua suklaata voilla notkistettuna, konvehteja, pipareita, suklaapaloja ja kookoshiutaleita

Tee ensin omenahillo. Laita paksupohjaiseen kattilaan vesi ja hillosokeri ja laita lämpiämään. Kuori ja pilko omenat kuutioiksi ja laita kattilaan, lisää kaneli. Hämmennä ja keittele kunnes omenat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa vettä, jos meinaa palaa pohjaan. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Soseuta sauvasekoittimella ja jätä jäähtymään.

Tee pohja. Murskaa piparit ja sekoita niihin voisula. Taputtele muruseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita jääkaappiin.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen (noin 10 minuuttia vähintään). Laita kulhoon tuorejuusto, tomusokeri, luumuhillo ja jäähtynyt omenasose. Vispaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen lopuksi vaniljasokeri. Lisää kermavaahto tuorejuuston sekaan ja sekoita.

Purista sitruunan mehu ja kuumenna se kattilassa. Kun sitruunamehu on lämmintä, lisää liivatelehdet yksitellen. Purista liivatteista liika vesi pois ennen lisäämistä. Kaada lopuksi sitruuna-liivate ohuena nauhana tuorejuusto-kermaseokseen. Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai seuraavaan päivään.

Leikkaa ohuella veitsellä tuorejuusto irti reunoista ennen vuoan avaamista. Siirrä kakku tarjoilulautaselle leivinpaperin avulla. Voit tämän jälkeen leikata leivinpaperin mahdollisimman pieneksi, jotta se on siistin näköinen.

Koristelua varten sulata hiukan voita kattilassa tai mikrossa ja paloittele suklaa sulamaan voin joukkoon. Sekoita ja lämmitä varovasti lisää, jos suklaa ei meinaa sulaa. Koristele kakku sulatetulla suklaalla, konvehdeilla, suklaapaloilla ja pipareilla sekä halutessasi kookoshiutaleilla.

Loppiaiskakun pohjaan voit käyttää joulusta ylijääneet piparit. Jos piparkakut on syöty, voit käyttää esimerkiksi digestivekeksejä.

Omenakuutioista syntyy hilloa helposti hillosokerilla. Hieman nahistuneetkin omenat käyvät hilloon hyvin. Ullakon pannuhiippa käy sekä kasarin että paistinpannun kahvaan ja suojaa kokkaajan näpit palamiselta.

Sekoita kulhossa juustotäytteen ainekset. Lisää omenahillo täytteeseen vasta hyvin jäähtyneenä.

Valmis täyte.

Valutin kakun reunoille sulatettua, voilla notkistettua suklaata ja asettelin konvehdit, suklaapalat ja paloitellut piparit kakun päälle. Koristeet kiinnittyvät, kun suklaa jähmettyy. Ullakon VEISTO tarjoilujalan kanssa voit käyttää mitä tahansa lautasta ja saat siitä näyttävän jalallisen tarjoilulautasen. Kätevää, kun ei tarvitse niin montaa tilaa vievää jalallista lautasta.