Mansikkaa ja valkosipulinkukkaa
Tiedätkö mikä on skeippi? Enpä tiennyt minäkään vielä muutama päivä sitten. Nyt tiedän, että se on valkosipulin kukkavarsi ja aivan mahdottoman hyvän makuinen.
Laitoin viime viikolla facebookiin kuvan kasvattamastani aika komeasta talvivalkosipulista. Ekaa kertaa kasvatan valkosipuleita ja esim. tieto, että koska sato on valmis noukittavaksi oli mulle mysteeri. Uteliaisuuttani sitten nostin sen yhden, kuvasin ja sain paluupostissa ihania ohjeita ystäviltäni.
Viidakkotohtori Linda Wirtanen neuvoi näin: ”Valkosipuli on valmis sadonkorjuuseen kun kaksi-kolme lehteä on kellastunut alhaaltapäin. Tiesithän että ne ”joutsenkaulat” eli skeipit, ovat erittäin herkullisia ja kun niitä poistaa valkosipuli kasvattaa enemmän kokoa. Muutaman voi toki jättää, koska kun ne skeipit suoristuu, ne ovat valmiit sadonkorjuuseen. Lajikkeiden välillä eroa on toki, joten koenosto oli hyvä.
Sipuli kasvaa vielä viikon pari noston jälkeen ja tekeytyy pitempäänkin, joten laita kokonaisena riippumaan (kuivumaan) hämärään tai pimeään, ei koskaan aurinkoon.”
Talvivalkosipulien kukkavarsilla on monta nimeä mm. joutsenkaula, itusilmu ja skeippi. Samoin kuin tuoreet lehdet, myös näitä itusilmuja voi käyttää ja syödä.
Toinen asia, mitä en tiennyt oli, että nämä joutsenkaulat, skeipit, itusilmut kelpaavat myös syötäväksi ja ovat todella herkullisia ja ihanan, miedon valkosipulin makuisia. Asiaanhan piti perehtyä ja löydät alta ohjeet Skeippipestoon ja Itusilmuöljyyn.
Itusilmuöljy
Itusilmuöljyn saat valmistettua, kun leikkaat skeipit ja valkosipulin nuoria lehtiä irti varresta. Pilko ne – niiltä osin, kuin ne ovat pehmoisia eikä puutuneita – paloiksi ja murskaksi ja tölkitä. Kaada päälle hyvälaatuista oliiviöljyä ja säästä muutama pidempi kaula koristeeksi. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama viikko ja käytä salaatteihin, pestoon tai muuhun ruuanlaittoon. Voit lisätä öljyyn halutessasi myös yrttejä, mutta yrtit voi lisätä myös myöhemmin, käytön yhteydessä
Skeippipesto
- noin 10-14 skeippiä eli itusilmua eli kukkavartta
- 3-5 nuorta valkosipulinlehteä
- Kourallinen basilikaa
- Kourallinen persiljaa
- 1 dl pinjansiemeniä, cashewpähkinöitä, tai manteleita
- ¾ – 1 dl oliiviöljyä
- ½ dl parmesaaniraastetta
- 1 tl suolaa
- mustapippurirouhetta
- puolikkaan sitruunan mehu
Leikka skeipit eli kukkavarret ja lehdet 2-3cm mittaisiksi paloiksi. Määrä riippuu paljon siitä, kuinka pitkälle itusilmunvarsia voi käyttää eli onko varsi ehtinyt puutua. Käytä vain pehmoisia osia. Terävällä veitsellä kun leikkaa, niin puutumisen kyllä huomaa. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaikseksi. Öljyn määrää säätelemällä saat pestosta sopivan paksuista. Pesto maistuu ihanalta pastan kanssa sellaisenaan tai voit käyttää sitä lämpimiin voileipiin, pitsaan tai salaatteihin.
Käytä skeipeistä vain varren pehmeä osa. Ullakon Hulda-leikkuulaudan juju on siinä, että laudan toinen puoli on korkkia. Näin lauta pysyy tukevasti paikallaan leikatessa.
Voit pilkkoa pestoon myös valkosipulin lehtiä ja tuoreita yrttejä maun mukaan.
Laita kaikki ainekset silppuriin ja surauta tasaiseksi. Öljyn määrää säätelemällä saat pestosta juoksevampaa käyttötarkoituksen mukaan.
Se kaamea Neuvovatäti
Monien vihannesten tai juuresten kohdalla joku muukin osa kasvia kuin se, mihin on totuttu, on syötävää. Kannattaa olla kuulolla ja kokeiluissa rohkea. Valkosipulin kukkavarsia voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten tai säilöä etikkaliemeen kurkkujen tapaan.
Liity joukkoon, tilaa Ullakon viikkokirje!
Tilaamalla Ullakon ”Arjen Utopia”-uutiskirjeen, saat noin kerran viikossa reseptejä, ohjeita, neuvoja, oivalluksia ja ihanuuksia. Emme rasita sähköpostiasi roskalla.
”Arjen utopia”-vinkit auttavat sinua löytämään itsesi kokoisen ja näköisen, sopivan ja onnellisen arjen käytännössä koeteltujen keinojen ja valmiiksi etsityn ja jäsennellyn tiedon avulla.