Rakastan hiivataikinaan perinteisesti tehtyä mustikkapiirakkaa. Se on kuitenkin parhaimmillaan juuri tuoreeltaan, joten juhlaherkkuna se on vähän hankala. Piirakka pitäisi pakastaa ja en tykkää laittaa tarjolle pakastimen kautta käynyttä hiivataikinaa. Juhlavampi versioni mustikkapiirakasta on mustikka-kookoskakku tai torttu. Sen voi myös leipoa hyvissä ajoin ja pakastaa maun tai koostumuksen kärsimättä. Mustikan ja kookoksen maut sopivat tosi hyvin ja vähän yllättäen yhteen.

Mustikka-kookoskakku

Tarvitset taikinaan:

• 100g huoneenlämpöistä voita
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• ½ dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Täytteeseen:

• 4 dl mustikoita
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl perunajauhoja

Kuorrutukseen:

• 50 g voita
• ½ dl sokeria
• 1 ½ dl kookoshiutaleita
• 1 muna
• 1 tl vanilliinisokeria

Laita uuni lämpiämään 175˚C ja valmistele ensin paistovuoka. Laitan irtopohjavuokaan (ø 22-24) yleensä leivinpaperin alle ja voitelen ja kookosjauhotan vuoan reunat. Ei haittaa vaikka kookosta jää kerros myös leivinpaperin päälle. Jos leivinpaperi on mielestäsi tarjoillessa ruma, voit jättää sen pois ja voidella ja kookosjauhottaa koko vuoan.

Valmistele mustikat eli sekoita niiden joukkoon sokeri ja perunajauhot, myös pakastemustikat käyvät. Sekoita sitten kuivat aineet keskenään omassa astiassa ja mittaa maito valmiiksi desilitran mittaan. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna ja vatkaa hyvin. Lisää kuivat aineet ja maito ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Kaada taikina vuokaan ja levitä marjat taikinan päälle. Paista kakkua alimmalla ritilätasolla noin 25 minuuttia.

Paista pohjaa ja marjoja ensin uunissa alimmalla tasolla.

Kun saat kakun uuniin esivalmistele kuorrutus eli sulata voi kattilassa ja jätä se jäähtymään. Kattilan ei tarvitse olla liedellä kauaa, voi sulaa loppulämmössä. Mittaa sitten muut kuorrutuksen aineet vaikka siihen samaan kulhoon, missä äsken oli jauhot. Muutamia minuutteja ennen paistoajan loppumista lisää muut kuorrutuksen aineet sulatetun voin joukkoon ja sekoita. Lämmitä niin kauan, että seos kiehahtaa tai muutaman kerran pulpahtaa.

Valmista kuorrutus kattilassa sillä aikaa, kun pohja on uunissa.

Levitä kuorrutus esipaistetun pohjan päälle ja laita kakku takaisin uuniin, nyt keskitasolle.Levitä kuorrute välittömästi kakun pinnalle ja jatka kypsennystä vielä 15-20 minuuttia ritilän ollessa vähän keskemmällä uunia. Kookoskuorrute saa hieman ruskistua!

Levitä kuorrutus esipaistetun pohjan päälle ja laita kakku takaisin uuniin, nyt keskitasolle.

Anna tortun jäähtyä vuoassa ja siirrä vasta sitten tarjoilulautaselle. Kakun kanssa sopii tarjottavaksi kermavaahtoa tai vaniljajäätelöpallo.