Omenakeikaus tehdään suoraan uunivuokaan. Omenat ehtivät hyvin muhia ja kypsyä uunissa eikä niitä tarvitse esikypsyttää pannulla niin kuin perinteisessä Tarte tatinissa. Taikinan ohjeena käytin samaa Marttojen keikauskakun ohjetta kuin tässä raparperikeikauksessakin.  Tarjoile keikaus vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Juhlavamman version saat, kun kuorrutat kakun kerma-vaniljavaahdolla.

Omenakeikaus

Täyte

• 75 g jääkaappikylmää voita
• 1 1/2 dl fariinisokeria
• 1 litra hapahkoa omenaa paloina
• 3 rkl sitruunamehua ja/tai calvadosta

Taikina

• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 1 1/2 dl sokeria
• 3 munaa
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus

• 2-2 1/2 dl vispautuvaa kermaa
• 1 tl sokeria ja vaniljasokeria
• 2 dl maitoa
• 1 pss vanhanajan vaniljakastikejauhetta

Valmista ensin täyte. Kuori ja pilko omenat kuutioiksi. Pilkkomisen edistyessä pirskottele palojen päälle välillä sitruunamehua, jotta omenat eivät tummu. Älä lotraa liikaa.

Vuole kylmästä voista juustohöylällä siivuja ja peitä niillä kakkuvuoan pohja. Ripottele päälle 1 dl fariinisokeria ja sen päälle omenapalat. Lisää loppu fariinisokeri omenapalojen päälle.

Tee taikina eli vatkaa taikinaan tuleva rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Nostele taikina omenapalojen päälle.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min. Kumoa kakku vasta jäähtyneenä.

Kuorrutusta varten sekoita vaniljakastikejauhe kylmään maitoon ja laita jääkaappiin odottamaan. Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Kaada vanilja kermavaahdon sekaan ja pyöräytä vispilällä tasaiseksi. Läiski jäähtyneen omenakakun päälle vapaalla kädellä tai pursota pursottimella kuten minä.

Täytteeseen tulee noin litran verran omenakuutioita. Pirskottele kuutioiden sekaan sitruunamehua, jotta omena ei tummu.

Vuole voista siivuja juustohöylällä ja peitä niillä kakkuvuoan pohja.

Ripottele voilastujen päälle ensin noin 1 dl fariinisokeria ja sitten omenakuutiot. Levitä loppu fariinisokeri omenoiden päälle.

Vaniljakastikejauheesta ja kermasta saa jämäkän vaahdon, jolla syntyy näyttävä kermaruusukuorrutus. Ullakon Veisto tarjoilujalan avulla saat tavallisesta tarjoilulautasesta näyttävän korkean kakkulautasen.

Muita juhlatarjoomuksia ja vinkkejä juhlaan

Lue myös muut Ullakon vinkit juhlien järjestämiseen ja tarjoiluun

Täytekakkukoulu Maailman parhaan täytekakkupohjan ohje ja vinkkejä kakun kostutukseen ja täyttämiseen

Caviart kakku ja leipäset Saaristolaisleivästä ja kaviaarin tai mädin näköisestä merilevävalmisteesta valmistettu kakku ja leipäset. Suolainen herkku, joka sopii myös kasvissyöjille.

Vinkkejä juhlien järjestäjälle Pari vinkkiä, joiden avulla stressaat vähemmän ja nautit juhlien järjestämisestä enemmän jo suunnitteluvaiheessa.

Juhlat tulossa? Lataa juhlien järjestäjän muistilistat

Liity Ullakon Arjen utopia -joukkoon niin saat juhlien järjestäjän ladattavat suunnittelulistat, joiden avulla stressaat vähemmän ja nautit juhlista enemmän – jo suunnitteluvaiheessa.

Saat seuraavat ladattavat ja täytettävät listat
1) Kutsuttavat vieraat
2) Muistilista tarjottavista
3) Juhlia edeltävän viikon aikataulu

Täytä lomakkeelle tietosi ja saat latauslinkin sähköpostiisi.