Pihlajanmarjakaprikset ovat hauska kirpeänsuolainen herkku. Reseptissä on useampi vaihe, mutta ainekset ovat yksinkertaiset.
Marjat maistuvat esimerkiksi riistan tai lihapullien kaverina aivan kuin perinteinen pihlajanmarjahyytelökin. Voit ripotella pihlajanmarjakapriksia myös salaatteihin antamaan pienen suolaisen säväyksen ja käyttää niitä muutenkin kapristen tapaan.
Pihlajanmarjat käsitellään kolmeen kertaan: ensin ne ryöpätään, sitten suolataan ja lopuksi maustetaan etikkamarinadissa. Älä säikähdä työvaiheiden moninaisuutta. Liemet ovat hyvin yksinkertaisia tehdä ja marjat maustuvat lasipurkissa ihan omia aikojaan.
Pihlajanmarjakaprikset
5 dl perattuja ja hyvin huuhdeltuja pihlajanmarjoja
1/2 litran lasipurkki
Suolaliemi
2 rkl merisuolaa
3dl vettä
Etikkaliemi
2 dl väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
2 rkl sokeria
2 laakerinlehteä
Perkaa ja huuhtele pihlajanmarjat huolella. Vain hyviä marjoja kannattaa säilöä, huonot voivat pahimmillaan pilata koko satsin.
Desinfioi lasipurkki kuumentamalla puhdasta purkkia 100°C uunissa noin 10 minuutin ajan.
Tee sillä aikaa marjojen ryöppäys eli keitä niitä pelkässä puhtaassa vedessä parin minuutin ajan, siivilöi ja lusiko marjat uunissa desinfioituun lasipurkkiin.
Tee suolaliemi. Lisää vesi ja suola kattilaan. Keitä kunnes merisuola on kokonaan liuennut veteen. Kaada suolaliemi marjojen päälle lasipurkkiin. Sulje kansi ja anna marjojen suolaantua huoneenlämmössä kolme päivää.
Kaada suolaliemi pois marjapurkista. Keitä etikkaliemi ja kaada se kuumana lasitölkkiin marjojen päälle. Sulje kannella ja jäähdytä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtynyt tölkki jääkaappiin ja anna pihlajanmarja-”kapristen” maustua vähintään kolme päivää. Säilytä jääkaapissa.
Hyvin desinfioidussa, avaamattomassa purkissa pihlajanmarjakaprikset säilyvät jääkaapissa useita kuukausia, vaikka jouluun. Silloin voit jakaa niitä pieniin lasipurkkeihin, koristella purkit ja kannet ja antaa vaikka ystävälle joululahjaksi.
Perkaa marjat ja erottele huonot marjat huolella pois. Ryöppää marjoja kiehuvassa vedessä muutama minuutti ja anna valua lävikössä ennen kuin lusikoit ryöpätyt marjat desinfioituun purkkiin.
Keitä marinadi etikasta ja vedestä, mausteena sokeria ja laakerinlehtiä. Ullakon Kattilahattu-patalaput ovat oivat apu tässäkin keittiöpuuhassa.
Varaudun jouluun tekemällä kolminkertaisen annoksen pihlajanmarjakapriksia isoon purkkiin. Suola- ja etikkaliemiä riittää kaksinkertainen määrä.
Tilaa Ullakon viikkokirje
Arjen utopia -vinkit auttavat sinua löytämään itsesi kokoisen ja näköisen, sopivan ja onnellisen arjen käytännössä koeteltujen keinojen ja valmiiksi etsityn ja jäsennellyn tiedon avulla.
Tilaa tästä Ullakon Arjen Utopia -viikkokirje. Uutisia, vinkkejä ja tarjouksia – mutta ei roskaa. Tervetuloa mukaan kasvavaan joukkoon Arjen Utopian ystäviä!