Punajuuri on suosikkijuureksiani ja risotto yksi lempiruoistani. Se valmistuu suht nopeasti, jos esikeität punajuuret ennakkoon. Homejuusto antaa mukavaa särmää makeahkolle punajuurelle.
Punajuuririsotto
- 2-3 keitettyä punajuurta
- 1 isohko punasipuli tai sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 3-5 dl risottoriisiä (vähintään dl/ruokailija)
- Öljyä
- 2 dl valkoviiniä
- 1-1,2 l kasvislientä
- Suolaa
- Pippuria myllystä
- Timjamia
- 1-2 dl Parmesaania raastettuna
- Voita
- Aurajuustomurusia
Tee kasvisliemi erilliseen kattilaan ja pidä se hiljaisella tulella lämpöisenä. Laita öljy lämpiämään pannulle ja kuullota siinä sipulit. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on vähän läpikuultavaa. Lisää karkeaksi raastettu punajuuri ja hämmennä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste haihtunut.
Ala lisäämään kasvislientä kauha kerrallaan ja hämmentele välissä. Kun riisi alkaa olla kypsää lisää raastettu parmesaani, mausteet ja sekoita. Ole varovainen suolan kanssa: aurajuusto, voi ja parmesan tuovat ruokaan suolaa!
Lisää voi nokareina – se kirkastaa risoton pinnan. Lisää ihan lopuksi aurajuustomurut ja hämmennä vain vähän.
Risoton kuuluu olla löysää ja se syödään syvistä lautasista eli jos kasvisliemi ei riitä, lisää vähän kiehuvaa vettä. Älä ylikeitä, riisit voivat olla hieman al dente.
Tee kasvisliemi erilliseen kattilaan ja pidä se lämpimänä.
Kuullota sipulit öljyssä. Kasarin kahvassa Ullakon pannuhiippa.
Lisää raaka riisi pannulle ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpinäkyvää.
Keitetyt punajuuret lisätään karkeana raasteena. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja hämmentele välillä, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
Lisää lopuksi homejuustokuutiot.
Se kaamea Neuvovatäti
Muista, että risotto ei odota ruokailijoita vaan ruokailijat odottavat risottoa. Risotto pitää siis tarjoilla heti, kun se on valmista.
