Teen usein perheen kasvisruokapäivänä jonkin version risotosta. Kantarellirisottoon menivät nyt viimeiset viime kesän sienet pakkasesta. Valmistele ja mittaa kaikki ainekset ennen kuin aloitat. Ja muista, että risottoriisi laitetaan pannulle raakana!
Kantarellirisotto
(4-5 ruokailijalle)
- 1 iso sipuli
- 2-3 valkosipulin kynttä
- öljyä pannulle
- 5 dl risottoriisiä
- 2 dl valkoviiniä
- 300 g ryöpättyjä ja pakastettuja kantarellejä
- 1,2 l kasvislientä
- 2 dl raastettua parmesania
- Isohko kimpale voita
- Jotain tuoretta yrttiä esim. persiljaa tai basilikaa
- Yrttisuolaa tarvittaessa
- Mustapippuria myllystä
Valmistele ensin kasvisliemi lämpöiseksi omaan kattilaan ja pidä kuumana koko tekoajan. Pilko sipulit ja valkosipulit. Mittaa riisi ja valkoviini valmiiksi. Sulata/pilko/esikäsittele kanttarellit tai mitä sieniä käytätkin.
Laita öljy lämpiämään pannulle. Meillä risotto tehdään aina hiiliteräspannulla ja miedolla lämmöllä. Öljyn lämmettyä lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota läpikuultaviksi. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sienet ja kuullota muutama minuutti. Lisää valkoviini ja kun se on haihtunut, ala lisätä kasvislientä hyvä kauhallinen kerrallaan. Risottoa ei ihan koko ajan tarvitse hämmentää, mutta kovin kauas pannusta ei kannata mennä.
Lisäile kasvislientä aina muutamien minuuttien välein. Tämä liemenlisäysvaihe kestää noin 15-20 minuuttia.
Loppupuolella lisää parmesaaniraaste, maista sen jälkeen suola ja lisää tarvittaessa. Lopuksi, kun risotto alkaa olla jo valmista, lisää voi ja mustapippuri myllystä ja kääntele ne risoton joukkoon. Voi antaa risotolle kauniin kiillon ja viimeistelee maun. Ripottele pilkotut tuoreet yrtit ihan viimeisenä pannuun risoton päälle.
Ruokailijat kannattaa kutsua pöytään jo vähän ennen kuin on valmista, sillä risotto on parhaimmillaan ihan heti valmistuttuaan.
Risottoon kannattaa käyttää risottoriisiä, jotta saat ruokaan oikean rakenteen ja tuntuman.
Tee kasvisliemi valmiiksi kattilaan ja pidä liemi koko ajan kuumana. Ullakon kätevä Pannuhiippa sopii sekä paistinpannun että kasarin kahvaan.
Lisää pilkotut sienet pannulle sipulin ja riisin sekaan ja kuullota pari minuuttia. Lisää tämän jälkeen valkoviini ja anna haihtua. Ala sitten lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan parin minuutin välein.
Kun kaikki kasvisliemi on pannulla, ripottele sekaan parmesaani. Suolan määrä kannattaa tarkistaa vasta tämän jälkeen ja lisätä tarvittaessa.
Lisää kunnon kimpale voita lähes valmiiseen risottoon. Voi antaa risotolle kauniin kiillon ja viimeistelee maun.
Ripottele silputut yrtit viimeisenä risoton päälle.
Se kaamea Neuvovatäti
Jos osa perheestä joutuu syömään risoton vasta myöhemmin, tee hieman ylimääräistä kasvislientä ja laita sitä noin desi/annos mukaan lautaselle, kun lämmität risottoa mikrossa. Osan mehevyydestä saa näin pelastettua.
