Jos teen täytekakun, teen sen aina tällä äitini reseptillä. Minusta on tärkeää, että kakkupohjassakin on makua ja oikeaa rakennetta, eikä vain täytteissä. Äidin sokerikakkupohja on kuohkea, ei liian makea ja nousee aivan mahtavasti – siksi se on myös maailman paras.
”Voi kun osaisin leipoa yhtä hyvin kuin äitini!” olen toivonut usein. Onneksi sain pienestä tytöstä alkaen osallistua ja jotain kai opinkin. Ainakin kakkupohjan!
Päätehtäväni oli vuosien ajan kakkuja tehdessä jauhojen sekoitus. Äiti mittasi jauhot, perunajauhot ja leivinjauheen ja minun piti sekoittaa ja sekoittaa ja vielä vähän sekoittaa. Jatkoin tätä huolellista jauhojensekoittamistyyliä myös koko aikuisiän aina siihen asti, kun sain omat lapset. Silloin vasta minulla välähti: ei niitä jauhoja välttämättä tarvitse kymmentä minuuttia sekoittaa, minut vain laitettiin tekemään niin, jotta äiti sai leipoa muun osuuden rauhassa. Kyllä nauroin makeasti ja pitkään, kun asia minulle valkeni. Ja jatkoin tietenkin perinnettä omien lapsieni kanssa.
Tässä ohjeessa keltuaiset ja valkuaiset erotellaan toisistaan ja muistan vieläkin päivän, kun sain ensimmäistä kertaa kokeilla ja se onnistui. Tarkkana pitää olla, keltuaista ei saa mennä tippaakaan valkuaisen joukkoon!
Aina ennen pääsiäistä kananmunat tyhjennettiin puhaltamalla ja äitini osasi puhaltaa munat niin, että keltuaiset ja valkuaiset meni eri kulhoihin. Leivonnastakin saa extremeä – tuota en ole koskaan uskaltanut kokeilla. Kannattaa erotella munat vaikka kahvikuppeihin, niin virheet tai huonot munat eivät pilaa koko satsia.
Kuuden munan kakku on laskennallisesti tarkoitettu noin 20:lle hengelle. Kakkupohja on niin korkea, että sen saa helposti leikattua neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin. Jos tarvitset jättikakun juhliin, voit paista kakun uunipellillä. Kakusta tulee niin paksu, että sen saa leikattua kahteen osaan ja kahdesta pellillisestä saat jo aika mahtavan kakun.
Maailman paras täytekakkupohja
- 6 munaa
- 3 dl hienoa sokeria
- 2 ½ dl vehnäjauhoja
- 1 ½ dl perunajauhoja
- 1 ½ tl leivinjauhetta
Laita uuni kuumenemaan 150°C:n. Laita isoon kakkuvuokaan reilu ruokalusikallinen voita ja laita se lämpenevään uuniin kunnes voi on sulaa, siihen menee vain hetki. Voitele kakkuvuoka huolellisesti, reunat myös ihan ylös asti. Ravistele vuoan pohjalle mannaryynejä ja vuokaa kallistaen pyörittämällä käsittele ryyneillä myös reunat. Äiti käytti aina mannaryynejä, mutta totta kai korppujauhotkin käy.
Laita vehnä- ja perunajauho sekä leivinjauhe omaan kulhoon ja sekoita ne hyvin keskenään.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa ensin valkuaisista kova valkuaisvaahto – niin että kun kulhoa kääntää, vaahto pysyy kulhossa.
Vatkaa seuraavaksi keltuaiset vaahdoksi. (Kun teet tässä järjestyksessä vispilöitä ei tarvitse välissä pestä.) Lisää keltuaisvaahdon sekaan sokeri ja jatka vispaamista, kunnes sokeri on sulautunut keltuaisiin. Keltuaisten väri muuttuu vaaleankeltaiseksi ja tilavuus kasvaa huomattavasti.
Yhdistä valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon. Äitini pyöritti vatkainta aina vain yhteen suuntaa koko vatkaamisen ajan, en tiedä onko siinä taikaa, mutta itse teen samoin. Siivilöi vaahtoon jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita sähkövatkaimen pienellä nopeudella varovaisesti. Varo etteivät jauhot jää klöntiksi kulhon pohjalle.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 150°c uunissa noin tunti. Kakku on kypsää, jos tikkuun, jonka pistät kakun keskelle, ei tartu enää taikinaa. Vältä turhaa luukun avaamista kesken paiston äläkä kolauttele uuninluukkua.
Lue myös
Täytekakkukoulu – vinkkejä kakun kostuttamiseen ja muutamaan loistavaan täytteeseen
Juhlat tulossa? Lataa juhlien järjestäjän muistilistat
Liity Ullakon Arjen utopia -joukkoon niin saat juhlien järjestäjän ladattavat suunnittelulistat, joiden avulla stressaat vähemmän ja nautit juhlista enemmän – jo suunnitteluvaiheessa.
Saat seuraavat ladattavat ja täytettävät listat
1) Kutsuttavat vieraat
2) Muistilista tarjottavista
3) Juhlia edeltävän viikon aikataulu
Täytä lomakkeelle tietosi ja saat latauslinkin sähköpostiisi.
6 kommentit
Tein juuri ensimmäistä kertaa tuon kakkupohjan ja ainakin ulkonäöllisesti se on aivan mahtava. En myöskään epäile sen makua. En vain lähde sitä nyt maistelemaan, koska tarkoitus on syödä se Jouluna. Kakku kohosi hyvin ja kooltaan näyttää enemmänkin kymmenne kuin kuuden munan kakulta. En voi odottaa, että pääsen sitä koristelemaan jouluna. Se tuntuu kevyeltä kuin pilvi nostettaessa. Eli joulu-unelma tulossa.
Voi kuinka kiva kuulla! Täytteiden kanssa kakusta tulee ruhtinaallinen. Ei kannata kostuttaa liikaa. Olisi kiva saada kuva valmiista kakusta 🙂 Oliko ohje sinun mielestä selkeä ja helppo noudattaa?
Minkä kokoisessa vuoassa olet tämän paistanut? Onko tämän päälle helppo levittää päällinen ilman, että tarttuu?
Käytän vuokaa, joka on pohjasta ø24 cm ja yläreunasta ø 27 cm. Käytän aina mannaryyniä vuoan voitelussa ja koska kakkupohjan pohjasta tulee täytekakun kansi, on sen päälle hyvä ja helppo levittää mitkä vaan päälliset. Jos et käännä kakkua ja yrität levittää päälliset paistopinnalle, se usein lohkeilee ja irtoaa. Kun käytät paistopintaa pohjana, ei pieni irtoilu haittaa mitään. Muista aina laittaa sokeria alle ennen kakun kumoamista, niin se ei tartu alustaansa, ainakaan kovin pahoin.
Moi, onko sulla kiertoilmauuni vai normiuuni käytössä tämän kakkupohjan kanssa?
Hei ja kiitos kysymyksestä!
Käytän ihan normiuunia, äitini paistoi kakkupohjan aina 150° vaikka kaikki muut tuntuvat neuvovan 175°C, minä noudatan äidin oppeja 🙂